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用碎牛肉、牛肉块、鸡肉、火鸡或猪肉制成的辣椒需要一种液体来软化肉并完成豆类的烹饪。所有的味道都融合在那种液体中。辣椒与米饭或意大利面一起食用，或与面包一起食用，因此液体是这道菜的重要组成部分。啤酒经常被使用，因为它添加了自己的味道成分。虽然啤酒中的酒精在烹饪过程中会蒸发，但有些人宁愿不用它。
咖啡
牛仔们通常不会随身携带一瓶啤酒来吃辣椒。即使他们确实喝了啤酒，也怀疑他们宁愿把它加到辣椒锅里也不愿自己喝。他们所拥有的是咖啡。冲泡一壶浓咖啡来代替等量的啤酒。咖啡的味道将无法辨认。深色为辣椒增添了丰富的味道。
肉汤
鸡肉或牛肉汤代替啤酒并增加风味。如果是素食辣椒，请使用蔬菜汤块。如果你没有，就自己做蔬菜汤。将两根胡萝卜、两根芹菜、一个洋葱和一束菠菜、欧芹或绿叶蔬菜切碎。盖上 2 杯水。煮沸，文火炖一小时。沥干并过滤。
番茄汁或酱
纯粹主义者会争辩说，西红柿在正宗的辣椒中没有立足之地。然而，许多辣椒食谱确实需要切碎的罐装西红柿。如果您是这种情况，请用番茄汁代替啤酒。如果果汁用完，请按 1 比 1 的比例稀释番茄酱。换句话说，每杯酱汁加 1 杯水。也可以使用基于番茄的蔬菜汁。
煮豆液
当你把豆子沥干加入辣椒时，把豆子煮熟的液体留起来。如果您使用罐装豆子，请将液体保存在罐头中。用它来代替啤酒。烹饪或罐装液体有一些味道。
水和盐
如果您没有其他东西，1 杯水加 1/4 茶匙调味。盐将取代啤酒提供的液体，但除盐外不会增加任何风味。您可能想通过添加 1/4 茶匙来稍微调味一下。每加一杯水，加入孜然、牛至或红辣椒片。
